焗烤酥皮蔬菜雞肉
份量：6人份
準備時間：90分鐘
烘烤時間：55 分鐘
冷卻時間：4小時
全部所需時間：2小時25分鐘
難易度：中等
所需材料：
蔬菜餡料部份：
- 2 kg 番茄，去囊後切絲
- 4 顆青椒，切絲
- 4 顆紅洋蔥，切絲
- 2 根墨西哥辣椒，去籽
- 10 g 鹽
- 2 g 黑胡椒粉
- 10 ml 橄欖油
雞肉餡料部份：
- 5 塊雞胸肉（約 1 kg）
- 5 g 紅椒粉
- 5 g 孜然粉
- 3 g 香菜粉
- 20 g 鹽
- 兩顆有機檸檬皮
- 2 g 黑胡椒粉
- 400 g 奶油乳酪
- 60 ml 牛奶
- 2 瓣大蒜
- 40 g 番茄糊
- 20 ml 橄欖油
- 40 ml 蘋果醋
薄荷香菜醬部份：
- 2 把香菜
- 1/2 把薄荷
- 50 g 杏仁果（去皮）
- 150 ml 橄欖油
- 10 g 鹽
- 5 g 黑胡椒粉
此外：
- 36片 妃樂酥皮（2包）
- 100 g 融化的奶油
- 200 g 起司片
- 烤盤（尺寸：30 x 20 x 6 cm）
- 正方形盒子（尺寸：10 x 10 x 4 cm）
- 刷子
作法：
1. 首先將3張妃樂酥皮疊在一起，對中放在正方形盒子上方。
2. 在平底鍋中加入油及蔬菜稍微炒一下，並用鹽和黑胡椒粉調味。然後將蔬菜放入妃樂酥皮中間盒子上，大約填裝半滿。
3. 雞肉餡料部份，可提前一晚準備。除雞胸肉外，將所有食材混合均勻。然後將雞胸肉切成小塊，再與醃料混合攪拌均勻。將所有食材一起放入冰箱醃至少 4小時，或者隔夜更好。
4. 將雞肉和醃料一起倒入平底鍋中煮至八分熟，並將雞肉放在蔬菜上面填滿盒子。
5. 然後把妃樂酥皮折疊成一個小包裹，不要讓餡料漏出來。重複上述方法做出12個小包裹。
6. 將融化的奶油刷在烤盤裡，然後相鄰排放6個小包裹。
7. 將薄荷香菜醬的所有食材放入食物料理機中打碎。在包裹上刷上少許融化的奶油，然後在每個小包裹上，均勻塗抺一湯匙薄荷香菜醬。在每個小包裹上放一片起司片。
8. 剩下的6個小包裹相鄰排放在第二層，並刷上融化的奶油。然後在每個小包裹上，放上另一片起司片。
9. 最後將烤盤放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤30分鐘至金黃色。好好享用這種與眾不同焗烤酥皮蔬菜雞肉吧！
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