雞腿排義式燉飯佐鮮蔬
份量：4 人份
準備時間：30 分鐘
烘烤時間：1 小時
醃製時間：2-3 小時
難易度：中等
所需材料：
雞肉和醃料部份：
- 4 塊雞腿排
- 4 湯匙橄欖油
- 75 ml 牛奶
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙大蒜粉／大蒜，切末
- 1 茶匙鹽
- 一撮黑胡椒粉
番茄刷醬部份：
- 1 湯匙番茄醬
- 4 湯匙橄欖油
- 4 湯匙水
- 2 茶匙辣椒粉
- 鹽和黑胡椒粉
義式燉飯部份：
- 200 g 義式燉飯米
- 600 ml 雞高湯
- 1 顆洋蔥
- 100 ml 白葡萄酒
- 25 g 奶油
- 75 g 帕馬森起司粉
- 75 g 高山起司絲
- 3 湯匙香菜，切末
- 3 湯匙細香蔥，切末
- 鹽和黑胡椒粉
此外：
- 1 顆青花菜
- 3-4 根紅蘿蔔
- 橄欖油
- 鹽和黑胡椒粉
作法：
1. 小心地將雞腿去骨，並保持雞皮完整。將牛奶、油、孜然粉、大蒜、鹽和胡椒粉混合在一個碗中。然後將雞腿排醃在醃醬裡，再用保鮮膜覆蓋後，放入冰箱醃至少2到3小時，但最好隔夜。
2. 在一個深鍋裡放入奶油和洋蔥丁，炒至半透明後，加入米，稍微炒一下。加入白葡萄酒煮到吸乾一點後，倒入300 ml雞高湯，蓋上蓋子用小火煮15分鐘，並不時攪拌一下。然後倒入剩下的雞高湯，再煮10分鐘。最後，加入兩種起司混合拌勻，再加入香菜、細香蔥、鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將醃好的雞腿排皮朝下放在一個碗裡，然後倒入義式燉飯。再用碗外的雞腿排，將義式燉飯包起來。
4. 然後將碗倒置放入烤盤中，再取下碗，就形成了半球形的雞肉團。依此方法再做3個雞肉團。
5. 將青花菜和紅蘿蔔先燙熟後，拌入橄欖油、鹽和黑胡椒粉。然後將均勻分散擺在雞肉團之間。
6. 將番茄醬與油、水、辣椒粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻後，刷在雞肉上。
7. 用鋁箔紙蓋住烤盤後，放入預熱至175°C的烤箱烘烤50分鐘。然後取下鋁箔紙，將烤箱調至200°C燒烤功能，再烤10分鐘讓雞肉變烤至金黃色。
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