港式脆皮燒肉和義式燉飯的相遇 - 脆皮燒肉燉飯捲
所需材料：
脆皮燒肉部份：
- 2 kg 帶皮三層肉
- 1 茶匙彩色胡椒
- 1 湯匙鹽
- 5 根百里香
- 1 湯匙法式芥末籽醬
- 3 根迷迭香
- 2 根香菜
- 2 瓣大蒜
- 20 ml 橄欖油
- 擀麵棍，尺寸：約 42 x 4.5 cm
- 料理用棉繩
義大利燉飯部份：
- 150 g 義大利燉飯米
- 1 顆洋蔥，切丁
- 2 湯匙橄欖油
- 100 ml 白葡萄酒
- 600 ml 蔬菜高湯
- 1/2 顆紅甜椒，切小塊
- 1/2 根櫛瓜，切小塊
- 100 g 蘑菇，分切成4塊
- 1 根紅蘿蔔，切小塊
- 40 g 奶油
- 30 g 帕馬森起司粉
作法：
1. 首先準備香料醬。將迷迭香、百里香、香菜、大蒜、法式芥末籽醬、海鹽、彩色胡椒和橄欖油放入研磨缽中，搗成香料醬。
2. 剪5條各約40 cm長的料理用棉繩，等距平放在一塊砧板上。將五花肉有皮的一面朝上放在砧板上，用叉子在皮上面戳一些洞。把五花肉翻面，然後在肉上面抺上香料醬。
3. 將擀麵棍的兩端各釘入一隻鐵釘，讓它之後可以掛在烤箱上。然後將擀麵棍放在抺好香料醬的五花肉上。將五花肉向內壓在擀麵棍上，並用肉叉固定住。將料理用棉繩綁起來，固定好肉捲。
4. 將約1 公升的水煮沸後，加入1 湯匙的鹽。將鹽水倒在肉捲的皮上面。
5. 把綁著肉捲的擀麵棍掛在烤箱支架上，在肉捲下層放一個烤盤。用160 °C烘烤2.5小時，然後將溫度調高到240°C，繼續烘烤15分鐘，將皮烤脆。
6. 將平底鍋加熱，倒入橄欖油。放入洋蔥和義大利燉飯米炒一下，然後加入白葡萄酒煮到收乾後，分次加入蔬菜高湯。最重要的是在煮的時候，要不斷攪拌。等蔬菜高湯完全被吸收燉飯後，加入奶油和帕馬森起司粉。
7. 將蔬菜塊放入鍋中炒熟後，將其拌到義大利燉飯中。
8. 從烤箱中取出脆皮燒肉捲，然後小心地取出擀麵棍。剪斷料理用棉繩，將蔬菜義大利燉飯填入脆皮燒肉捲中。
9. 將脆皮燒肉燉飯捲切成薄片，將可以全家一起享用了。
這裡還有另一道美味的長蛋起司火腿牛肉卷：https://youtu.be/IfsIw66QGuk