聖誕法式泡芙塔
Croquembouche泡芙塔是法國婚禮上常見的一種傳統糕點。但誰說聖誕節不可以吃泡芙塔呢？這個金字塔形的泡芙塔一定會讓聖誕節更加的難忘。將奶油泡芙和美味的野生蔓越莓一起上桌，每個人都開心！
份量：20份
準備時間：1 小時40 分鐘
烘烤時間：1 小時 40 分鐘
總時間：3 小時 20 分鐘
站立時間：3 小時
難易度：中等
所需食材:
蛋糕部分:
- 1 個彈簧盤，直徑：18 公分
- 1 個彈簧盤，直徑：14 公分
- 1 個彈簧盤，直徑：10 公分
- 15 顆 蛋白
- 10 g 鹽
- 600 g糖
- 20 ml 香草精
- 280 g 菜籽油
- 300 g 牛奶
- 625 g 麵粉
奶油乳酪奶油部分:
- 500 g 奶油乳酪
- 80 g 糖粉
- 40 g 奶油硬化劑
- 500 g 打發鮮奶油
糖果盤部分:
- 15 顆 白色/淡色糖果（例如檸檬、薄荷）
- 12 顆 紅色糖果（如櫻桃、蔓越莓）
- 彈簧底座，直徑：14 公分
奶油泡芙部分:
- 80 顆 迷你奶油泡芙
- 400 g 綠色巧克力糖或融化的糖果
- 100 g 紅白糖珠
其它:
- 一個碗，直徑：12 公分
- 150 ml 野生蔓越莓果醬
- 50 g 糖粉混合食用閃光粉
作法:
1. 首先準備蛋糕底：用烘焙紙在彈簧烤盤裡排成一行。然後將蛋白、糖、香草精和一小撮鹽一起攪拌，直到獲得有光澤的稠度。(一點一點地加入糖)。然後將油、牛奶與麵粉交替加入蛋白混合物中。用麵糊倒入三個彈簧模盤至四分之三，然後放進170°C 的烤箱烤約一個小時。
2. 對於奶油乳酪奶油部分，將奶油乳酪、糖粉和奶油硬化劑混合。最後，拌入打發鮮奶油。建議將其冷卻1-2小時，這樣奶油會更好地塗抹。
3. 將三層蛋糕層中的一層（直徑為14公分的一層）在 100 °C烤箱加熱20分鐘。然後將直徑12公分的碗壓入蛋糕底部，形成一個空心。取下碗和彈簧圈，在蛋糕底部塗上奶油乳酪奶油。用奶油乳酪奶油完全蓋住另外兩個蛋糕底（直徑分別為18公分和10公分）。然後將所有三個底座放在冰箱中30分鐘。
4. 對於糖果盤，將糖果放在盤子底部排成一行，然後放進120°C烤箱20分鐘，讓其融化。接著，讓糖果片在室溫下硬化30分鐘。
小技巧：在彈簧烤盤的底部鋪上烘焙紙，以便之後可以更容易從底座上取下糖果盤。
5. 將一半的奶油泡芙浸入融化的綠色巧克力中，用彩色糖珠裝飾，並冷藏10分鐘。
6. 現在，將空心蛋糕底座放在直徑為18公分的蛋糕底座上。然後將糖果盤放在空心上。
7. 現在，將直徑為10公分的蛋糕底放在糖果盤上。然後將奶油泡芙以金字塔形貼在蛋糕的外面。將它們輕輕壓入奶油中以幫助它們黏住。
8. 最後在上面撒上閃光的雪花。上菜時，用糖果盤取下金字塔的頂部，然後用野生蔓越莓醬填滿空心。奶油泡芙可以在食用前浸在果醬中。
