香酥鹹蛋黃雞排佐蔬菜拌飯

份量：4 份
準備時間：約 1 小時
烹調和烘烤時間：約 1 小時
醃製時間：4天
難易度：簡單

所需材料：

醃料部份：

• 500 g 鹽
• 5 片月桂葉
• 1 茶匙辣椒粉
• 325 g 糖
• 1 顆檸檬
• 6 顆蛋

雞排部份：

• 2 片雞胸肉
• 鹽
• 100 g 麵粉
• 剩下的蛋白
• 醃蛋黃
• 油炸用油

蔬菜拌飯部份：

• 200 g  長米
• 1/2 紅甜椒
• 一把冷凍熟豌豆
• 1 根蔥
• 醬油

作法：

1. 將月桂葉切碎後，與鹽、糖、辣椒粉、半顆檸檬皮和半顆檸檬汁一起放入攪拌機中，攪拌均勻。將大約 2/3 的醃料倒入一個小烤盤中。然後用檸檬的尖端在醃料上等距壓出六個凹糟。

2. 將六顆蛋的蛋白和蛋黃分開。在醃料的每個凹糟中放入一顆蛋黃。然後將剩下的三分之一醃料蓋在蛋黃上。將烤盤放在乾燥陰涼的地方存放4天。並把剩下的蛋白放在冰箱裡，我們將用它來做裹粉。

3. 醃製4天後，取出的蛋黃。用冷水將醃料簡單地洗掉，然後放入上下火預熱至65°C的烤箱中烤35分鐘。

4. 將米在鍋子中加水浸泡30分鐘後，煮開再關小火，煮5分鐘後關火。然後蓋上蓋子悶15分鐘。然後把半顆紅甜椒切丁，把蔥切末，和豌豆和飯一起拌炒一下，再用醬油調味。

5. 讓蛋黃稍微冷卻後，將三顆蛋黃刨碎。把蛋白從冰箱裡拿出來並打散，再準備一些麵粉。將雞胸肉橫向切成兩半，用鹽調味。然後將雞胸肉依序裹上麵粉、蛋白和刨碎的蛋黃。在平底鍋放入大量的油炸油並加熱，將鹹蛋黃雞排放入熱油中將兩面都煎至金黃。

6. 把鹹蛋黃雞排和蔬菜拌飯放在盤子裡。再將剩餘的蛋黃，刨在蔬菜拌飯上。

用鹽和醃料，你也可以做出一道鹽烤風味全雞，食譜請看：https://youtu.be/2_y2mJzOsAk