爆漿莓果乳酪大理石蛋糕

今天我們要用兩個戚風蛋糕模,將撒著糖粉的經典大理石蛋糕,變化成前所未有的爆漿莓果乳酪大理石蛋糕。簡直是經典蛋糕的美味大進擊,千萬不要錯過唷!

所需材料:

麵糊部份:

  • 280 g 麵粉
  • 1 撮鹽
  • 7 g 泡打粉
  • 70 ml 牛奶
  • 170 g 糖
  • 150 g 奶油,室溫放軟
  • 4 顆蛋
  • 5 茶匙可可粉
  • 2.5 ml 香草精
  • 500 g 豆子,壓重用 

奶油乳酪醬:

  • 500 g 奶油乳酪
  • 150 g 糖
  • 5 ml 香草精
  • 6 片吉利丁片

此外:

  • 100 g 覆盆子 + 50-100 ml 水
  • 300 g 野莓果 + 50-100 ml 水
  • 新鮮莓果,裝飾用
  • 蛋糕屑

工具:

  • 2 個戚風蛋糕模,直徑:25 cm

作法:

1. 首先準備蛋糕麵糊。先將蛋白和蛋黃分開,並在一個碗中將麵粉和泡打粉混合好。在另一個碗中,放入奶油、糖、香草精和鹽與蛋黃混合攪拌,然後交替分次拌入混合好的粉類和牛奶。將蛋白打發後,小心地拌入麵糊中。

2. 將三分之一的麵糊與可可粉混合。

3. 將兩種麵糊交替倒入抹了油的蛋糕模中,用叉子或筷子輕輕攪拌,使蛋糕糊呈現漂亮的大理石花紋。

Kuchenteig wird marmoriert

4. 在第二個蛋糕模的外部塗上油脂後,輕輕壓入第一個蛋糕模中,並讓麵糊均勻分佈兩個蛋糕模之間。

Gugelhupf vor dem Backen

5. 將豆子倒在上方的蛋糕模裡稱重。然後放入用上下火預熱至180 °C的烤箱中烤45分鐘。烤好後取出放涼約40分鐘。

小秘訣:在蛋糕模下面鋪一張烘焙紙,以預防烤蛋糕時麵糊溢出來。

6. 等待同時,將覆盆子及野莓果醬分別壓碎,並各用50-100 ml的水煮至濃稠。之後,將兩種醬汁放涼。

7. 再來準備奶油乳酪醬。將奶油乳酪、糖和香草精混合拌勻。將吉利丁片浸泡在水中約5分鐘。然後把吉利丁擠出來慢慢加熱,並不斷攪拌讓它融化。注意:明膠不能煮沸,否則會失去膠凝力。先將吉利丁液拌入1-2 湯匙的奶油乳酪醬中,然後再將拌好的奶油乳酪醬拌入其餘的奶油乳酪醬中,來增加奶油乳酪醬的硬度,並讓奶油乳酪醬不結塊。

8. 將烤好蛋糕的蛋糕模邊緣多出的蛋糕切下來備用,然後小心地取出上方的蛋糕模。

Gugelhupf nach dem Backen

9. 用奶油乳酪醬填入大理石蛋糕中間空心的部份,直至其高度的三分之一左右。覆蓋一層覆盆子醬後,將剩餘的奶油乳酪醬塗抺在上面。

Gugelhupf wird gefüllt

10. 將備的蛋糕屑覆蓋奶油乳酪上。如果不夠,可以混合一些餅乾屑。然後將蛋糕放入冰箱冷藏1.5小時。

11. 將蛋糕倒扣後小心取下蛋糕模,並野莓果醬倒入中間的洞裡,再放上新鮮莓果裝飾。

Gefüllter Marmor-Gugelhupf

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