柳橙葡萄柚奶凍蛋糕

你喜歡酸酸甜甜水果的香氣嗎?在這道食譜中,組合了柳橙的甜味和葡萄柚的酸味,保證讓你的味覺有非常特別的體驗。這種用天然水果香氣所組合的成的蛋糕,外型也很漂亮喔!

份量:4-6 人份
準備時間:60 分鐘
烘焙時間:25 分鐘
冷藏時間:11 小時
難易度:困難

所需材料:

柳橙及葡萄柚片部份:

  • 1 顆柳橙
  • 1 顆紅肉葡萄柚
  • 160 g 水
  • 110 g 糖
  • 食用色素 (可選)

麵糊部份:

  • 6 顆蛋白
  • 240 g 糖
  • 120 ml 牛奶
  • 110 ml 植物油
  • 200 g 麵粉
  • 1 茶匙香草精

柳橙奶油醬部份:

  • 2 顆蛋黃
  • 50 g 糖
  • 90 ml 牛奶
  • 170 ml 柳橙汁
  • 10 g 玉米澱粉
  • 15 g 無鹽奶油
  • 290 g 奶油乳酪,室溫
  • 5 g 吉利丁片
  • 25 ml 水

果凍部份:

  • 1 顆紅肉葡萄柚,果肉切丁
  • 50 ml 紅肉葡萄柚汁
  • 15 g 糖
  • 4 g 吉利丁粉
  • 15 ml 水

此外:

  • 粉紅色鏡面巧克力淋醬
  • 白色及橘色打發鮮奶油各100 g
  • 橘色食用色素
  • 烤盤,尺寸:34 x 25 cm
  • 矽膠烤墊
  • 圓形扣環蛋糕模,直徑:13 cm (果凍用)
  • 圓形扣環蛋糕模,直徑:18 cm

作法:

1. 將柳橙和葡萄柚切成3 cm厚的薄片。在鍋子裡放入水和糖煮沸,然後將糖水分將在兩個鍋子裡。把柳橙片放在一個鍋裡,再把葡萄柚片放在另一個鍋子裡,讓它們泡約3小時。可根據需求用食用色素將糖水上色。

2. 將葡萄柚片對切成兩半,和柳橙片一起,排放在在矽膠烤墊上。將四片柳橙片等距排在中間,然後在上下等距排上各三片半片的葡萄柚片。

3. 接下來準備蛋糕。先將糖與蛋白打發,然後與其餘食材混合拌勻。將麵糊裝入擠花袋中,再將麵糊擠烤盤上的水果片之間和上面。然後將麵糊放入上下火下預熱至170°C的烤箱中烤25分鐘,然後取出放涼。

4. 將砧板放在烤盤上後倒扣,然後小心撕下矽膠烤墊。

5. 現在將有水果的蛋糕橫向切成兩條,每條約6-7 cm高。在下方沒有水果的蛋糕上,放上直徑約6 cm的蛋糕模,並切出兩個半圓形。

6. 接下來,在圓形扣環蛋糕模上抹一點油,並用將切下來的蛋糕條水果朝外,環繞在邊緣。將兩個半圓形蛋糕放在底部,拼成一個圓形。

7. 再來準備柳橙奶油醬來當作蛋糕內餡。在鍋中放入兩顆蛋黃和30 g 糖,然後加入牛奶、110 ml 柳汁和玉米澱粉攪拌均勻。用小火煮至冒泡,等醬變稠後,放入奶油攪拌。放涼後,加入奶油奶酪、剩餘的糖和柳橙汁攪拌均勻。準備同時,將吉利丁片浸泡在水中,然後在微波爐中稍微加熱成液體。最後,將吉利丁液拌入柳橙奶油醬中,並將其裝入擠花袋中。將一半柳橙奶油醬擠到圓形扣環蛋糕模的蛋糕上。

8. 果凍中要使用的吉利丁粉,也要先浸泡在水中,然後放入微波爐中加熱成液體。然後將吉利丁液與葡萄柚汁和糖混合,並用小火慢慢加熱。 將葡萄柚汁果凍液倒入一個小的圓形扣環蛋糕模中,然後加入葡萄柚丁。將其放入冰箱冷藏至少三個小時。

9. 小心地將凝固的葡萄柚果凍取出後,放在柳橙奶油醬上。

10. 將剩下的柳橙奶油醬均勻地擠在葡萄柚果凍上面,再將蛋糕放入冰箱中冷藏4小時。

11. 等當蛋糕完全冷卻後,將現成的鏡面巧克力淋醬薄薄地淋在上面,然後將蛋糕再冷藏一小段時間。

12. 最後將白色和橘色的打發鮮奶油擠在蛋糕上做裝飾,漂亮的的柳橙葡萄柚蛋糕就完成了。

這個水果乳酪彩虹蛋糕也是充滿果香又很美麗:https://youtu.be/o_kmpjAXcw

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