超奢華手撕烤乳豬肉漢堡夾甘藍沙拉

手撕豬肉是近幾年來很受歡迎的豬肉料理。但今天我們要來點不一樣的手撕豬肉。我們用乳豬腿來燒烤，做出了手撕烤乳豬肉。再加上配自製的甘藍沙拉和布里歐麵包，做成了人人稱羡的超奢華美味漢堡

所需材料：

• 1 隻乳豬腿
• 300 ml 蘋果汁
• 料理用注射器
• 噴霧瓶
• 解剖刀

綜合香料部份：

• 35 g 紅椒粉
• 15 g 鹽
• 20 g 紅糖
• 2 TL 黃芥末粉
• 15 g 辣椒粉
• 10 g 孜然粉
• 2 茶匙黑胡椒粉
• 15 g 大蒜粉
• 2 茶匙卡宴辣椒粉

手撕豬肉醬料部份：

• 4 湯匙美式煙燻烤肉醬
• 2 湯匙蜂蜜
• 2 湯匙黃芥末醬

甘藍沙拉部份：

• 半顆甘藍
• 100 g 紅蘿蔔
• 半茶匙鹽
• 75 g 奶油乳酪
• 1 茶匙黃芥末醬
• 75 g 美乃滋
• 半湯匙紅糖
• 1 湯匙檸檬汁
• 1 湯匙白酒醋
• 黑胡椒粉
• 鹽

布里歐麵包部份：

• 半顆甘藍
• 50 g 洋蔥
• 1 茶匙融化的奶油
• 1 茶匙葛縷子
• 1 茶匙紅椒粉
• 1 茶匙鹽
• 4 g 乾酵母
• 100 ml 水
• 400 g 高筋麵粉
• 200 g 溫鮮奶油
• 1 湯匙楓糖漿
• 1 顆蛋，刷麵包表面用
• 少量芝麻菜

作法：

1. 將蘋果汁吸入一個大注射器中，然後打入乳豬腿裡。將剩餘的蘋果汁倒入噴霧瓶中。用手術刀將乳豬腿的外皮交錯割成許多菱形。把綜合香料中的所有食材混合後，抺在乳豬腿上，然後將其放入冰箱冷藏一小時（最好能醃一夜）。用大火烤乳豬腿後，蓋上蓋子用小火再悶烤約 3 小時，並不時地噴上一些蘋果汁。

2. 將甘藍切成兩半，並去心。用刨刀將半顆甘藍刨絲後，放入碗中。加鹽後，用手揉約5分鐘。再加入紅蘿蔔絲、奶油乳酪、黃芥末醬、美乃滋、紅糖、檸檬汁和白葡萄酒醋混合。最後再用鹽和黑胡椒粉調味。

3. 現在來準備布里歐麵包麵團。將另外半顆甘藍放在烤架上烤約30分鐘，然後切碎。奶油放入鍋中，再放入洋蔥丁炒至半透明。加入葛縷子、紅椒粉和100 ml的水拌勻後放涼。將乾酵母溶解放涼後的香料水中，加入麵粉、楓糖漿、鹽、切碎的烤甘藍和鮮奶油。

4. 用麵團麵團揉成光滑後，蓋好放在溫暖的地方發酵約45分鐘。然後再次用力揉，並捏成每個約140 g的漢堡麵包。再讓麵團發酵20分鐘，然後將它們放在烤架上。在麵包上刷上蛋液後，蓋上蓋子用小火再悶烤約30分鐘。

5. 取出烤好的乳豬腿的外皮。如有必要，可再將其放在烤架上繼續烤。把肉從骨頭上撕拉下來，放在碗裡。用叉子把它撕成絲後，加入美式烤肉醬、蜂蜜和黃芥末醬混合均勻。

6. 將布里歐麵包切開，在底部放一些芝麻菜，然後在上面放手撕乳豬肉。放上大約2-3湯匙甘藍沙拉和一小片烤乳豬皮。最後放上另一半的漢堡麵包蓋好。