彩虹果凍乳酪蛋糕，讓人人都有好心情！
五顏六色的蛋糕很受大人和小孩的歡迎，因為它們為盤子帶來了美麗的色彩。由於有多種顏色，即使是準備工作也變成了一種樂趣。
有了這個彩虹果凍乳酪蛋糕，不僅可以吃到酥脆的餅乾底、柔軟的奶油乳酪，還有各種口味的彩色果凍。而且看起來就像五顏六色的波浪，會讓人有個好心情。
所需材料：
每層果凍層部份：
- 60 顆小熊軟糖（每層一種顏色）
- 100 ml 水
- 5 ml 檸檬汁
- 6 g 果凍粉（搭配小熊軟糖每層一種顏色，例如葡萄、藍莓、香草、檸檬、柳橙和覆盆子）
餅乾底部份：
- 100 g 蘇打餅乾
- 65 g 融化的奶油
- 20 g 糖
奶油乳酪醬部份：
- 600 g 奶油乳酪
- 80 g 糖粉
- 1 茶匙香草精
- 10 ml 檸檬汁
- 20 g 吉利丁粉
- 70 ml 水
- 400 g 打發鮮奶油
工具：
- 7 個長方形模具 (16 x 24 cm)
- 擠花袋
作法：
1. 加熱每一層果凍的水後，加入檸檬汁、小熊軟糖和果凍粉，攪拌直到小熊軟糖溶解。千萬不能煮到沸騰。
2. 將每種果凍液倒入預先抹油的模具裡（烤盤也可以）。等果凍冷卻一點後，將它們放入冰箱冷藏2小時，讓它們凝固。
3. 將餅乾壓碎並與奶油和糖混合拌均。然後將它們均勻地舖在鋪著烘焙紙的烤盤上，並壓平。將餅乾底放入冰箱冷藏1小時。
4. 再來準備奶油乳酪醬。先將奶油乳酪與香草精、檸檬汁和糖粉混合拌勻。將吉利丁粉泡在水中片刻後，稍微加熱。分次將溫熱的吉利丁液攪拌到奶油乳酪醬中，讓它能更凝固。最後拌入打發奶油，並將奶油乳酪醬裝入擠花袋中。
5. 將餅乾底從模具中取出，並取下烘焙紙。在餅乾底的上方塗上一些奶油乳酪醬，然後再擠上 3 條奶油乳酪醬。
6. 將第一層果凍放在奶油乳酪醬上面，然後用木湯等小心地壓入奶油乳酪醬之間的凹槽中。
7. 在凹槽中擠入奶油乳酪醬，再用下一層果凍覆蓋並壓出凹槽。
8. 重複上述步驟，直至鋪好所有果凍層。但在最後一層上面，不要擠上奶油乳酪醬。享用前將彩虹果凍乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小時。
