視覺和味覺的饗宴 - 脆皮水波蛋佐酪梨泡芙葉
想知道水波蛋、泡芙皮和酪梨要怎麼搭才會配嗎？我們來告訴你！我們利用擠花袋，將泡芙麵糊做成了一片葉子。再鑲入混合檸檬汁的酪梨。 最重要的是，我們在漂亮的葉子上，放上了一顆脆皮水波蛋。成品看起來不僅很棒，而且還非常美味。
所需材料：
泡芙葉部份：
- 250 ml 冷水
- 1 撮鹽
- 50 g 奶油
- 180 g 低筋麵粉
- 5 顆中型蛋
- 擠花袋
- 花嘴
- 烤盤
- 大鍋子，油炸用
水波蛋部份：
- 果汁機
- 1.5 公升熱開水
- 3 湯匙果醋
- 2 湯匙鹽
- 1 顆蛋
- 麵粉 (裹粉用)
- 蛋液 (裹粉用)
- 甜椒洋芋片 (裹粉用)
此外：
- 1 顆酪梨
- 25 ml 檸檬汁
- 調味料注射器
作法：
1. 在鍋子裡加入水、鹽和奶油煮沸。拿到一旁稍微放一下後，一次加入所有麵粉快速攪拌。把鍋子放回爐子上用小火加熱，並繼續攪拌麵糊，直到麵糊不黏鍋。然後讓麵糊冷卻1-2分鐘，加入第一顆蛋拌勻。讓麵糊在鍋子裡再冷卻5 分鐘後，再一次拌入一顆剩餘的蛋。拌到蛋完全被麵糊吸收後，將麵糊裝入擠花袋中。
2. 將油鍋加熱至約180 °C。將烤盤倒放後，在烤盤背面將泡芙麵糊擠成葉子形狀。將擠出來的葉子連同烤盤底部一起放入油鍋中炸約3-5分鐘。然後小心地用刀子取下葉子，並將其放在盤子上。
3. 將檸檬汁放入調味料注射器後，將檸檬汁注入酪梨中。旋轉注射器打散酪梨，及讓其與檸檬汁混合均勻。
4. 用手將酪梨從針孔處擠到泡芙葉子的空白處。
5. 將鹽和果醋放入果汁機中，並在裡面放一個小碗，然後倒入熱開水。打開果汁機讓水旋轉後，小心地將蛋放入水中。旋轉的水非常適合煮水波蛋。讓蛋在轉動的熱開水中煮10分鐘左右。
6. 將水波蛋裹上麵粉、蛋液及壓碎的甜椒洋芋片，然後放入油鍋裡炸約2-3分鐘。
7. 將脆皮水波蛋放在酪梨泡芙葉上，即可享用了。
