蛋白霜檸檬炸彈
份數：3份
準備時間：2小時15分鐘
烹調和烘焙時間：45 分鐘
全部所需時間：3小時
冷凍時間：2小時
難易度：困難
所需材料：
海綿蛋糕部份：
- 85 g 奶油，放軟
- 85 g 細砂糖
- 2 顆蛋，放室溫
- 0.2 g 鹽
- 0.2 g 香草精
- 檸檬汁和檸檬皮
- 102 g 麵粉
- 34 g 玉米澱粉
- 4 g 泡打粉
檸檬慕斯部份：
- 12 g 吉利丁片（5 張）
- 400 g 打發鮮奶油
- 70 ml 檸檬汁
- 50 g 細砂糖
- 80 ml 冷水
檸檬醬部份：
- 60 ml 檸檬汁
- 60 g 奶油
- 30 g 糖
- 1 顆蛋黃
- 1 顆蛋
- 5 g 玉米澱粉
檸檬果凍部份：
- 80 ml 檸檬果醬
- 40 ml 水
檸檬蛋白霜：
- 150 ml 蛋白（約 5 顆蛋白）
- 30 g 糖粉
- 20 g 檸檬果醬
此外：
- 長方形烤盤，尺寸：24 x 12 x 3 cm
- 圓形餅乾切模，直徑：5.5 cm
- 半球形製冰盒，直徑：每個 3.5 cm
- 半球形矽膠模具，直徑：每個6 cm
- 細篩子
- 噴燈
- 擠花袋及噴嘴
- 融化的黃色糖果
- 植物油
- 半顆檸檬皮
- 薄荷葉或迷你羅勒
作法：
1. 將軟奶油和糖打至起泡後，分次加入蛋攪打。再放入鹽、香草精、檸檬皮和檸檬汁攪拌均勻。將麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合後，過篩加入混合好的醬中攪拌均勻。將麵糊裝入長方形蛋糕模中，放入上下火180°C的烤箱中烤20分鐘。然後取出讓蛋糕完全冷卻，再用圓形餅乾切模切出三個圓圈。
2. 將奶油、蛋黃、玉米澱粉、糖、檸檬汁（60 ml）放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。將其過篩後，分裝在製冰盒的三個半球形凹洞裡（直徑：3.5 cm）。
3. 將檸檬果醬和水放入鍋中，拌勻並加熱。然後將其裝到製冰盒的另外三個半球形凹洞裡（直徑：3.5 cm）。然後將製冰盒放入冰箱冷凍。
4. 將吉利丁放入非常冷的水中泡軟後，將水擠乾。將70 ml 檸檬汁和糖一起加熱至約 70 °C，然後讓其冷卻至約 45 °C後，加入吉利丁攪拌融化。等溫度降到25°C時，分次加入打發鮮奶油小心地拌勻後，將檸檬慕斯裝入擠花袋中。
5. 將檸檬慕斯擠到半球形矽膠模具（直徑：6 cm）的凹洞中約半滿，然後將冷凍好的檸檬果凍分別放入一個半球。將冷凍好的蛋黃檸檬凍放在另外三個半球中。在上面擠上一層檸檬慕斯後，在一邊放上三個切好的圈型蛋糕。
6. 將半球形矽膠模具對折，並用衣夾固定後，放入冷凍庫中冷凍1小時。
7. 在平底鍋中加入少許油和糖果，讓糖果融化。小心地從半球形矽膠模具中，取出冷凍好的球形檸檬慕斯，並將它們放在網子上。如有必要，請用手輕輕將檸檬慕斯撫平整。將融化的糖果倒在球上，並等糖果稍微凝固。
8. 將蛋白打發至變硬，加入糖粉。繼續攪拌至糖粉溶解後，加入檸檬果醬混合攪拌均勻。將檸檬蛋白霜裝入裝好噴嘴的擠花袋中。
9. 將蛋白霜以水滴狀擠在球上，每滴蛋白霜間保留至少1 cm 的間隙。小心地用噴燈烤蛋白霜後，在間隙中擠入更多水滴狀蛋白霜。
10. 最後用薄荷和檸檬皮裝飾檸檬炸彈，就完成了。
