裝滿手撕豬肉和莫扎瑞拉起司絲的烤鳳梨
你在尋找與眾不同的烤肉食譜嗎？香腸和肉排對你來說太無聊？注意了！這是你的客人在10年後，仍然會談論的烤肉創意。我們用手撕豬肉和莫扎瑞拉起司絲裝入一個鳳梨中，然後用培根包起來並塗上一層自製烤肉醬，搭配烤玉米棒一起享用。這是烤肉季節裡，每個喜歡烤肉的人，都一定要學會的一道菜！
所需材料：
手撕豬肉部份：
- 約 1.5 kg 豬前腿肉
- 400 ml 可樂
- 200 ml 義大利香醋
- 1 湯匙鹽
- 1 湯匙粗粒黑胡椒粉
- 1 湯匙紅椒粉
- 1 湯匙蒜泥
- 1 湯匙薑泥
- 牙籤
烤肉醬部份：
- 醃肉的醬汁
- 2 湯匙番茄糊
- 500 ml 番茄泥
此外：
- 鳳梨
- 200 g 莫扎瑞拉起司絲
- 8 片培根
- 4 根玉米
作法：
1. 將豬肉放在砧板上並在上面插滿牙籤，再將豬肉放在一個一碗中。切開鳳梨頭後，用手持式攪拌棒將鳳梨中心攪打成泥。
2. 將打好的鳳梨泥倒在碗裡的肉上，加入可樂、薑泥、蒜泥、紅椒粉、鹽、黑胡椒粉和義大利香醋。轉動碗讓使所有醬料混合在一起後，蓋上碗，將肉醃一個小時左右。但不要醃太久了，否則鳳梨會將肉分解。另外，把挖空的鳳梨放在一旁備用。
3. 把肉從碗裡拿出來，一定要把醃醬留著要做成烤肉醬用。取下牙籤後，將豬肉放在烤肉架上用大火將兩面表面烤熟。然後將豬肉放入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋用小火悶烤約3-4小時。豬肉的中心溫度應高於90 °C，以便烤好後容易撕開。
4. 將醃肉的醬汁鑄鐵煎鍋中，並放在烤肉架上。讓醃料煮至糖漿的稠度後，加入番茄糊和番茄泥，繼續煮到烤肉醬所需要的稠度。
5. 豬肉悶烤好了後，放入烤盤中。把一部份的自製的烤肉醬倒在上面，用手將肉撕開。
6. 將備用的鳳梨外皮切掉，然後將手撕豬肉和莫扎瑞拉起司絲交替填入挖空的鳳梨中。
7. 將鳳梨頭蓋回鳳梨上，培根包裹住鳳梨。把木炭在烤肉架裡繞成一圈，放回烤肉網後，將鳳梨放在中間沒有木炭的位置。用自製烤肉醬刷在培根上。另外將四根玉米放在烤肉架邊緣的小火區，烤約15 分鐘。
夏天最棒的事絕對是與親朋好友一起歡聚一個長長的烤肉之夜。這種在鳳梨裡塞滿了手撕豬肉和莫扎瑞拉起司絲的烤肉，簡直令人無法抗拒，每位喜歡烤肉的人，都應該要試試看！