法式蔬菜鹹派

份量：12 人份
準備時間：1 小時
烹調及烘焙時間：2 小時 30 分鐘
冷卻時間：約 30 分鐘
難易度：中等

所需材料：

酥皮部份：

• 5 卷市售酥皮
• 50 g 奶油，室溫放軟

奶油乳酪醬部份：

• 8 顆蛋
• 150 g 奶油乳酪
• 150 ml 鮮奶油
• 150 ml 牛奶
• 1 茶匙鹽
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

蔬菜內餡部份：

• 1 顆紅甜椒
• 1 顆黃甜椒
• 1 大根紅蘿蔔
• 150 g 蘑菇
• 100 g 菠菜，燙熟
• 100 g 豌豆，煮熟
• 3 顆紅洋蔥
• 2 瓣大蒜
• 125 g 莫扎瑞拉起司絲
• 橄欖油

此外：

圓形扣環蛋糕模，直徑：24 cm

作法：

1. 首先準備奶油乳酪醬。只需用手持攪拌器將所有食材混合均勻即可。

2. 然後將紅甜椒和黃甜椒切絲、紅蘿蔔切薄片後，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，倒入 1 湯匙橄欖油、鹽和黑胡椒粉拌勻。將蔬菜放入預熱至200°C烤箱中烘烤 15 至 20 分鐘。然後將蔬菜呈到碗中，讓它們快速冷卻。 再來將蘑菇切片，並重複上述過程。

3. 將洋蔥切絲後，放入加了2 湯匙油的平底鍋中。加入大蒜，並用少許鹽和黑胡椒粉調味。將洋蔥用中火炒20 分鐘，直至洋蔥呈金黃色和變軟。然後呈到碗裡冷卻。

4. 在圓形扣環蛋糕模裡刷上奶油，將第一層酥皮放入蛋糕模中。將酥皮壓入蛋糕模裡，並讓周圍的酥皮掛在蛋糕模外。然後在酥皮上撒上洋蔥、菠菜、豌豆和蘑菇。

5. 將第二層酥皮放入蛋糕模中，將周圍的酥皮向上，壓在另一張酥皮的邊緣。在邊緣留一個小開口，然後倒入奶油乳酪醬，直到酥皮稍微拱起後，將酥皮的開口密合。

6. 現在把烤好的蔬菜鋪在酥皮上，然後在上面蓋上另一張酥皮，並用力按壓邊緣在原有的酥皮上。保留一個開口，並倒入一些奶油乳酪醬，直到酥皮稍微拱起後，將酥皮的開口密合。

7. 在酥皮上放上最後一層洋蔥、菠菜、蘑菇和莫扎瑞拉起司絲，然後再覆蓋最後一層酥皮壓緊。同樣保留一個開口，並倒入剩餘的奶油乳酪醬。再將開口密合，並壓上漂亮的圖案。在酥皮上刷上奶油後，放入上下火預熱至170°C的烤箱中最底層的架子上，烤約2小時30分鐘。蔬菜法式鹹派裡面的溫度應該是80°C左右，如果酥皮的顏色太黑或裂開大太，請把溫度調低。

這裡還有一個運用披薩皮做料理的很棒點子 - 香腸番茄筆管麵佐披薩碗：https://youtu.be/dOOkWW0dfWc