香草奶油沙朗牛排佐烤蔬菜
一種特殊的技巧在肉類美食家中非常的流行：奶油包肉。肉包在奶油裡長達 28天，將會變得像奶油一樣嫩。 但是，如果不想等待28天，你也可以按照我們的方式準備。 我們給一塊美味的烤牛肉塗上一層厚厚的自製香草奶油，然後讓煎，再搭配美味的烤蔬菜。
份量：8-10
準備時間：1小時30分鐘
烹飪時間：40分鐘
總時間：2小時10分鐘
等候時間：約 35 分鐘
難易度：中等
所需食材:
香草奶油:
- 2 kg 奶油
- 5 顆 大蒜
- 1 小根 百里香
- 1 小根 迷迭香
- 1 顆 有機檸檬
- 3 條 切碎的辣椒
- 鹽
- 粗粒黑胡椒
- 3 小切碎的鯷魚
沙朗牛肉:
- 2-3 kg 沙朗牛肉
- 3 湯匙 切碎的迷迭香
- 粗海鹽
- 粗粒黑胡椒
烤蔬菜:
- 2 kg 小顆 馬鈴薯
- 1 kg 紅蘿蔔
- 1 kg 黃胡蘿蔔
- 1 kg 紫胡蘿蔔
- 鳀魚罐頭
- 鉗子
- 鹽
- 粗粒黑胡椒
- 小根 迷迭香
- 200 g 自製香草奶油
作法:
1. 將奶油調至室溫(如有必要，可以使用吹風機幫忙)，加入切碎的大蒜、百里香、迷迭香、辣椒、鳀魚片、檸檬皮和一顆檸檬汁、鹽和粗粒黑胡椒粉，混合在一起。
小提醒：在蒜瓣上撒上粗鹽，將其切成小塊，然後用刀背壓碎。
2. 修剪沙朗牛肉的脂肪和肌腱，然後用迷迭香、鹽和黑胡椒醃製。將其冷凍5分鐘。
3. 用鉗子將罐裝鯷魚的蓋子上切出一把鋸齒刀，用它將蔬菜切成厚片，切好後將蔬菜鋪在烤盤上，用鹽和黑胡椒調味。 還將一些自製的香草奶油均勻地塗在蔬菜上。最後，在烤盤上撒上迷迭香，並放入170°C的烤箱中45分鐘。
4. 現在將沙朗牛肉完全浸入香草奶油中，使其完全塗上奶油。 然後把其放在一個網格上，把它和肉放在冰箱裡30分鐘，讓奶油層凝固(或者在室溫下大約 60 分鐘)。
5. 在爐子上加熱耐熱煎鍋。將牛肉從冰箱裡拿出來，切成約3公分厚的片。將單獨的奶油牛肉放入熱鍋中，兩面煎至金黃色。 繼續將融化的奶油倒在牛肉上。
6. 將煎好的牛肉與烤蔬菜一起上桌，並淋上幾湯匙融化的奶油。
