由多汁的烤牛肉和白飯製成的炙熱火山

烤牛肉是一道風靡全球的料理，透過在烤箱中緩慢烹飪，使其吃起來特別嫩、多汁和芳香。傳統上它是冷切片，配上蔬菜或塔塔醬食用。但今天，將示範對烤牛肉的現代詮釋。因為它通常是冷食，所以搭配冷的白飯是理想的選擇，且要讓它以冒泡的火山方式呈現出來。

份數： 2
準備時間： 45 分鐘
烹飪、烘烤時間： 1 小時 30 分鐘
總時間： 2 小時 15 分鐘
冷卻時間： 90 分鐘
難易度：中等

所需食材:

壽司飯:

• 100 g 白飯
• 30 g 韓國泡菜
• 10 g 醃嫩薑
• 20 g 切碎的香菜
• 25 g 芝麻
• 5 g 切碎的紅辣椒
• 10 ml 味醂
• 15 ml 米醋
• 10 g 鹽
• 5 ml 芝麻油
• 杯子：10 cm

烤牛肉:

• 250 g 牛肉
• 20 ml 植物油
• 50 g 黑胡椒粉
• 10 g 鹽
• 萊姆皮
• 肉類溫度計

其它:

• 2 顆 蛋
• 2 根 寬竹串
• 50 ml 法式白醬
• 沙拉葉 裝飾用

作法:

1. 牛肉放在平底鍋上，用80°C溫度的火侯，四面煎約30-45分鐘。當烤牛肉從烤箱中取出時，理想的核心溫度應為 54 °C。將黑胡椒粉、鹽和萊姆皮均勻倒入盤子裡，然後將煎牛肉放在上面滾一滾，接著將其放在室溫下靜置 1 小時。1小時後放入冰箱冷藏30分鐘，最後切成薄片。

2. 同時，將煮好的白飯冷卻30分鐘。然後小心地將所有食材放入白飯裡攪拌混合。將此混合物倒入杯子中，然後翻轉以創造一個五顏六色的米丘。

3. 現在用烤牛肉薄片覆蓋米丘，並在頂部使其形成一個火山口。

4. 將寬竹串放入熱鍋中，在寬頭上淋上少許油。把蛋白和蛋黃分開，然後將一顆蛋黃倒到木串的寬邊上。關火，等蛋黃慢慢冷卻。大約5分鐘後，小心地將蛋黃從鍋中取出，然後小心地將它們一顆一顆的放在火山口中。

5. 將法式白醬倒在烤牛肉火山上，搭配沙拉食用。