李子醬聖誕果乾司康蛋糕
這款聖誕蛋糕食譜融合聖誕節的所有風味。自製的果乾司康、肉桂慕斯、歐洲李醬及蛋白霜餅乾，共同打造出一款前所未有的節日蛋糕，讓你今年的聖誕節更加溫馨甜蜜。我們已經等不及要慶祝聖誕節了！
所需材料：
蛋白霜餅乾部份：
- 3 顆蛋白
- 1 撮鹽
- 400 g 糖粉
- 檸檬汁
- 擠花袋
果乾司康部份：
- 100 g 蔓越莓乾
- 50 g 糖漬檸檬皮
- 50 g 糖漬柳橙皮
- 3-4 湯匙蘭姆酒或柳橙汁（依個人喜好）
- 450 g 麵粉
- 2 茶匙泡打粉
- 80 g 糖
- 1 茶匙香草糖
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙小豆蔻粉
- 1 顆蛋
- 100 g 優格
- 60 g 奶油，室溫放軟
- 100 g 杏仁果
- 50 g 奶油
- 100 g 糖粉
肉桂慕斯部份：
- 4 片吉利丁
- 450 g 奶油乳酪
- 100 g 糖
- 2 茶匙香草精
- 4 茶匙肉桂粉
- 3 湯匙水
- 150 ml 打發鮮奶油
歐洲李醬部份：
- 350 g 歐洲李
- 300 ml 紅酒
- 5 片吉利丁
- 1 根肉桂棒
- 2 湯匙糖
- 1/2 把羅勒
此外：
- 圓形扣環蛋糕模，直徑：30 cm
作法：
1. 首先準備蛋白霜餅乾。將烤箱用上下火預熱至 100°C 或用熱空氣循環預熱至 80°C。將蛋白和鹽放入碗中，用手持攪拌器最高速攪打。分次加入糖粉和幾滴檸檬汁。將打好的蛋白裝入擠花袋中，然後將其次擠在鋪好烘焙紙的烤盤上。讓蛋白霜餅乾在烤箱門打開的情況下烤 1 到 1.5 小時，然後放涼。
2. 將蔓越莓、糖漬檸檬皮及糖漬柳橙皮放入碗中混合，加入蘭姆酒浸泡。將烤箱用上下火預熱至 200 °C，並在烤盤上鋪上烤紙。將麵粉與泡打粉、糖、香草糖、肉桂粉和小荳蔻粉放入另一個碗中混合。然後加入蛋、優格和放軟的奶油揉成麵團。
3. 將浸泡過蘭姆酒的果乾和杏仁揉入麵團中。在麵團上撒一些麵粉後，擀開成大約3 cm厚3 x 3 cm大小的正方形。放在烤盤上後，放入烤箱烤 20分鐘。烤好後取出放涼。
4. 在果乾司康上刷上融化的奶油，並撒上糖粉。
5. 將奶油奶酪、糖、香草精和肉桂粉在碗中混合拌勻。將吉利丁片放入在3湯匙熱水中融化後，與4湯匙奶油乳酪混合拌勻，再拌入其餘的奶油乳酪醬中。將鮮奶油打發後，也拌入奶油乳酪醬中，然後冷藏2小時。
6. 將吉利丁片浸泡在冷水中。將歐洲李、紅酒、糖和肉桂棒放入鍋中煮至歐洲李變軟爛後關火，然後加入吉利丁和羅勒葉，攪拌均勻並讓醬汁冷卻。
7. 在一個圓形扣環蛋糕模上鋪上果乾司康後，把肉桂慕斯倒在上面抹平。並將蛋糕冷藏至少2小時。
8. 將歐洲李醬鋪在肉桂慕斯上後，冷藏至少1小時。
9. 將烤好的蛋白霜餅乾弄碎後，撒在蛋糕上。
