完美的調味：醃蛋黃

每個人一定都吃過醃蛋黃，但不是每個人都知道怎麼做。這邊就要教大家如何製作醃蛋黃。

醃蛋黃具有非常強烈的味道，利用醃蛋黃獨特的香氣，取代帕瑪森起司。沒有典型的起司味，害怕吃起司的人也可以吃這道傳統的義大利麵了。

所需食材

醬料

作法

1.) 將鹽和糖混合，然後將2/3混合物倒入一個大烤盤裡。

2.) 利用雞蛋將鹽糖混合物壓出8個凹槽，並加入8顆蛋黃。現在在上面倒入剩下的鹽糖混合物。將其靜放至少3至4天。

3.) 小心取出蛋黃，用水洗淨。將它們放在網格上，放進65°C烤箱30到35分鐘。

4.) 在影片的例子裡，使用醃製的蛋黃取代培根奶油醬義大利麵的起司。將培根放在平底鍋裡，加入切碎的洋蔥、蒜末、鮮奶油和油，將其炒熟。然後加入煮熟的義大利麵。沒多久，美味的義大利麵已準備就緒。最後，將醃好的蛋黃磨碎灑在義大利麵上。

醃製後的蛋黃滋味濃郁，能為料理提出重點風味，且增添乳脂鹹香，是極具深度的滋味。它是一個最佳的配角，不易被發現，卻能悄悄地將料理提升到另個境界。

喜歡這道料理的你，一定不能錯過影片中的第二個食譜：蛋黃餃

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