整顆結球甘藍做成的甘藍鑲肉
為了在結球甘藍鑲入絞肉,通常要將其挖空或切開。然而,並不是只有這兩種方法。如果結球甘藍先冷凍再解凍,它的葉子會變得柔軟,很容易展開。這時後,就可以很容易用它來鑲入絞肉了。
所需材料:
- 1 顆結球甘藍
絞肉泥部份:
- 1 kg 牛絞肉
- 1 kg 豬絞肉
- 240 g 白飯
- 2 洋蔥,切小塊
- 2 瓣大蒜,切末
- 2 顆蛋
- 1 茶匙孜然粉
- 2 茶匙墨角蘭
- 30 g 鹽
- 2 茶匙粗粒胡椒粉
醬汁部份:
- 1 湯匙橄欖油
- 2 根西洋芹,切塊
- 2 根紅蘿蔔,切塊
- 1/2 根大蔥,切塊
- 1 顆洋蔥,切塊
- 1 湯匙番茄糊
- 1 湯匙糖
- 200 ml 紅酒
- 800 ml 高湯
作法:
1. 將結球甘藍外面的葉子去掉,放入冰箱冷凍兩天。 然後在冰箱裡冷藏解凍,最好是過夜。
2. 將絞肉部份的所有材料用手充分揉勻。
3. 結球甘藍解凍後,打開變柔軟的葉子,並保持中心完整。
4. 逐層在結球甘藍的葉子上包一層絞肉泥,然後將葉子包回原來的位置。
5. 再來準備醬汁,首先用油炒蔬菜塊。然後加入番茄糊和糖,稍微炒一下。倒入紅酒煮沸後,加入高湯,再將醬汁煮沸。
6. 將釀結球甘藍放入醬汁中,放入預熱至160°C的烤箱中,烘烤60分鐘。