起司夾心菲式茄子煎蛋 Tortang Talong

今天的這道食譜將帶你到菲律賓，至少是美食上的饗宴。菲式茄子煎蛋 (Tortang Talong) 是菲律賓非常受歡迎的早餐和午餐。香氣十足的茄子煎蛋裡，通常夾著肉、海鮮或蔬菜。對我們來說，當然一定要有起司。快來試試這道不平凡的茄子食譜吧！

所需材料：

茄子部份：

• 2 條圓茄
• 8 顆蛋
• 40 g 玉米澱粉
• 20 g 鹽
• 4 g 黑胡椒粉
• 160 ml 水

絞肉和蔬菜部份：

• 250 g 絞肉
• 2 瓣大蒜，切末
• 2 顆紅洋蔥，切丁
• 2 番茄，切丁
• 40 ml 植物油

此外：

• 100 g 起司絲
• 蔥花
• 兩個不沾鍋和蓋子 (直徑：16 cm)
• 一個鍋子，炒絞肉用

作法：

1. 將茄子放在火上，把茄子皮烤焦，並確保不要烤到梗。然後去除烤焦的皮，並用叉子輕輕刮扁茄子肉。

2. 將蛋、玉米澱粉、鹽、黑胡椒粉和水在一個大碗裡打勻。

3. 在平底鍋裡倒入油，並放入洋蔥、大蒜和番茄稍微炒一下後，放入絞肉炒熟。

4. 分別在兩個加熱的不沾鍋中倒入1/4的蛋液，並分別放入一條壓平的茄子。將炒好的絞肉和蔬菜分半倒入兩個鍋子裡的茄子上。再分別倒入一半剩下的蛋液。蓋上鍋蓋後，用中火煎約10分鐘。

5. 在其中一個茄子煎蛋上撒上起司絲後，放上另一個茄子煎蛋。蓋上蓋子，用中火再煮5分鐘。起鍋後，撒上蔥花就可以享用了。掿配法式酸奶油享用也很對味喔！

另一道花朵般的茄子鑲肉，也非常美味唷！食譜請看：https://youtu.be/ItHBg2YdpnU