包酥脆迷人好滋味：烤全鴨佐德式馬鈴薯球
說到德國美食，大家一定想到德國豬腳跟香腸。其實德國人真的很少吃豬腳，香腸倒是很常吃。但除了這兩樣美食，德國就沒有美食了嗎？其實不然，烤鴨搭配黃色的QQ馬鈴薯球，可是德國在節日常會出現的一道菜色喔。
所需食材：
烤鴨部分：
- 全鴨 1隻
- 鹽 2湯匙
- 紅椒粉 1湯匙
- 孜然粉 1/2 湯匙
- 胡椒 1/2湯匙
- 新鮮百里香
- 新鮮香芹
- 蔬菜高湯 600 ml
紫高麗菜 (4份)：
- 紫高麗菜 800 g
- 糖 2湯匙
- 紅酒 300 ml
- 蔬菜高湯 125 ml
- 柳橙皮 1湯匙
- 蘋果皮 1顆
- 月桂葉 3片
- 胡椒 ½ 茶匙
- 肉桂 1茶匙
- 義式香醋 1 湯匙(影片中標注的羅勒有誤，應為義式香醋)
- 奶油 20 g
馬鈴薯球部分 (約 6顆)：
- 馬鈴薯 700 g
- 水煮馬鈴薯 300 g
- 馬鈴薯粉
- 蛋黃 2顆
- 鹽 少許
- 脆麵包
- 香芹 1 茶匙
作法：
- 烤鴨部分：將全鴨放進烤盤內。將鹽、紅椒粉、孜然粉、和胡椒倒入碗中混合，然後將其均勻塗抹在鴨肉上。百里香和香芹塞入鴨肉裡，倒下蔬菜高湯，放入160度烤箱1.5小時。
- 紫高麗菜部分：洗淨、去梗、對切。然後將其切成絲。
- 糖、紅酒、蔬菜高湯和紫高麗菜絲倒入鍋中，小火蓋鍋慢燉90分鐘左右，偶爾攪拌一下。然後，加入橘子皮和蘋果皮，然後是月桂葉、胡椒和肉桂，繼續攪拌。最後，義式香醋和奶油。
- 馬鈴薯球部分：再一碗中放上乾淨的布，然後將馬鈴薯削成絲，利用布將馬鈴薯絲擠出汁，並將其倒入罐子。煮熟的馬鈴薯與馬鈴薯絲混合，倒入馬鈴薯汁。
- 陸續加入馬鈴薯粉、蛋黃、鹽攪拌均勻。現在用濕潤的手從麵團中取出小球。然後將兩到三個碎麵包擠入每顆球內，然後關閉起來。放入沸騰的鹽水中煮約20分鐘。
- 擺盤，淋上醬汁，撒些香芹，上桌。
雖然這道烤全鴨佐德式馬鈴薯球需要花點時間，但是你已經知道，即使你不是專業的廚師，也能做出這樣的天堂般的盛宴。